Mise en bouche
Le carpaccio de St Jacques et boule d’or, vinaigrette Yuzu et huile des Baux, émulsion coco/gingembre/citronnelle
Entrée
La raviole de langoustine et foie gras au curry Breton, betteraves jaunes confites et bouillon dashi infusé à la fève tonka
Plat
Le suprême de chapon fermier farci aux noisettes, millefeuille de pommes de terre au lard de porc noir, châtaignes et jus de volaille rôtie aux truffes
Fromage
Le camembert Di Buffala à la truffe par Sébastien
(en option + 10€/pers)
Dessert
Le parfait au chocolat blanc Satin infusé aux baies de la passion, biscuit aux nougat et écorces d’Iyokan, clémentines Corse caramélisées au sucre de Noël
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TARIF : 55€ /pers
Accord mets et vins :
Entrée : Domaine Marcel DEISS « Engelgarten » blanc 2016 AOC Alsace : 32 €
Domaine Morey Coffinet « Les Frionnes » blanc 2020 AOC St Aubin 1er Cru : 34 €
Plats : Mas Conscience « Mahatma » rouge 2016 AOC Terrasses du Larzac : 23 €
Clos du caillou « la réserve » rouge 2020 AOC Côtes du Rhône : 35 €
Menu : Champagne Rémy Pouillon « brut Grande Vallée » : 39 €
Menu Enfant : 18 €
Suprême de volaille rôti et millefeuille de pommes de terre
Le bonnet du père Noël au chocolat blanc, coulis framboise
